Редактирование: Рыба: рецепты для бодибилдинга

== Рыба ==
[[Image:Protein_source_fish.jpg|250px|thumb|right|Рыба и морепродукты как источник белка]]
В [[Рыба|рыбе]] содержатся [[Белки в питании человека|белки]], [[жиры]], [[Минералы|минеральные вещества]], [[витамины]] A, D, Е, В2, В12, РР и минеральные вещества, такие как [[фтор]], [[йод]], [[медь]], [[цинк]] и др. К «тощим» рыбам (до з% жира) относятся минтай, камбала, карась, налим, навага, судак, треска, хек, пикша. Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8% жира) — горбуша, карп, кета, лещ, сом, ставрида, тунец.

К жирным рыбам (от 8 до 20% жира) относятся морской окунь, палтус, лосось, осетр, сайра, сардины, сельдь и др.

Срок хранения в холодильнике неразделанной рыбы — 2 дня, разделанной — 5 дней.

Для приготовления блюд используют рыбу в целом виде, порционные куски круглой формы, порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей и чистое филе (без кожи и костей). Для шашлыка, например, рыбу с костным скелетом (лосось, тунец, палтус) нарезают на чистое филе, рыбу семейства осетровых (осетр, белуга, стерлядь) — на порционные куски.

=== Разделка рыбы для использования в целом виде ===

Разделка рыбы состоит из очистки от чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, промывания. Разделку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове: вначале с боков, затем с брюшка. Для удаления спинного плавника рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Затем убирают анальный плавник, после чего отрезают остальные.

Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко.

Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия.

Из брюшка вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от пленки. Рыбу промывают холодной водой и обсушивают.

Разделка рыбы на порционные куски Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники. Ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову вместе с частью внутренностей. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от пленок. Рыбу промывают, обсушивают и нарезают поперек на порционные куски.

Разделка рыбы на филе Для получения филе с кожей, реберными и позвоночной костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают и обсушивают. После этого, начиная с головы, срезают верхнее филе, ведя нож параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе: с кожей и реберными костями (верхнее) и с кожей, реберными и позвоночной костями (нижнее).

Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получают еще одно филе с кожей и реберными костями. Затем полученные филе нарезают поперек на порционные куски. Для получения филе с кожей без костей филе с кожей и реберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть. Филе (чистое) нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фарша.

== Горбуша отварная с гарниром ==
[[Image:Riba16.jpg|250px|thumb|right|Горбуша отварная с гарниром]]
*филе горбуши 250 г 
*картофель вареный 1 шт.
*помидор 1 шт. 
*капуста цветная вареная 50 г 
*зеленый горошек консервированный 50 г
*листья зеленого салата 3 шт. 
*сок лимонный 1 ч. ложка

Филе горбуши нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, охладите. Помидор нарежьте дольками, картофель — кружочками, цветную капусту разберите на соцветия.

На блюдо, выстеленное листьями салата, положите кусочки горбуши, вокруг разместите букетами подготовленные овощи и зеленый горошек.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 35 минут

== Лосось отварной ==
[[Image:Riba17.jpg|250px|thumb|right|Лосось отварной]]
*лосось (кета, горбуша) 1 кг 
*лук репчатый 1 головка 
*корень петрушки 1 шт.
*морковь 2 шт. зелень

Рыбу разделайте на чистое филе.

Лук, корень петрушки и морковь нарежьте кружочками, подпеките на сухой сковороде.

Рыбу залейте горячей водой, добавьте подпеченные овощи, посолите и отварите до готовности.

Готовую рыбу нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.

Подавайте с отварным картофелем, ломтиками лимона, маринованными овощами, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте соус хрен.

'''Количество порций''': 6

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 25 минут

== Судак отварной ==
[[Image:Riba18.jpg|250px|thumb|right|Судак отварной]]
*филе судака (камбалы, карпа, палтуса) с кожей 500 г
*корень петрушки 1 шт.
*лук репчатый 1 головка 
*перец черный молотый

Филе судака сварите в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, подпеченного лука и перца.

Готовое филе остудите в бульоне, затем нарежьте порционными кусками. При подаче рыбу выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами, оформите ломтиками лайма и зеленью.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 40 минут

== Осетрина паровая ==
[[Image:Riba1.jpg|250px|thumb|right|Осетрина паровая]]
*осетрина 500 г 
*бульон рыбный 1 стакан 
*вино белое сухое 3 cт. ложки 
*мука пшеничная 1    cт. ложка
*масло растительное 2    ст. ложки
*перец сладкий 1 шт. 
*лук зеленый 1 пучок 
*зелень петрушки 
*перец черный молотый

Рыбу очистите, ошпарьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.

Куски рыбы положите в сотейник, влейте бульон, вино и варите под крышкой 15-20 минут. Когда рыба сварится, выложите ее, бульон варите до тех пор, пока его не останется около стакана. Добавьте к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятите еще 3-4 минуты. Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла. Подавайте рыбу, полив соусом, с овощами и зеленью.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 45 минут

== Щука, припущенная с вином ==
[[Image:Riba2.jpg|250px|thumb|right|Щука, припущенная с вином]]
*филе щуки 450 г 
*репа 1 шт. 
*морковь 1/2 шт. 
*корень петрушки 1/2 шт.
*лук репчатый 1 головка 
*лимон 1/2 шт. 
*мед 1 ч. ложка 
*вино белое сухое 1/2 стакана 
*перец черный молотый

Филе щуки нарежьте порционными кусками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час.

Репу, коренья и лук нарежьте соломкой, соедините с подготовленной рыбой. Добавьте нарезанный ломтиками лимон, мед, вино, посолите, поперчите и припустите до готовности.

При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, полейте соусом, оставшимся от припускания, и оформите зеленью.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение

== Рыба паровая с зеленым луком ==
[[Image:Riba3.jpg|250px|thumb|right|Рыба паровая с зеленым луком]]
*сельдь (морской окунь, треска, морской язык, нототения, макрурус) 700 г 
*лук зеленый 20 г 
*масло растительное 1 cт. ложка 
*соус соевый светлый 1 cт. ложка 
*корень имбиря 2 см

Рыбу разделайте на филе.

Часть зеленого лука нарежьте полосками длиной 3 см, часть корня имбиря — тонкими ломтиками.

Зеленый лук и имбирь уложите на рыбу. Положите рыбу на решетку пароварки. Варите ее на пару до готовности. Оставшиеся зеленый лук и имбирь измельчите, слегка обжарьте на масле, смешайте с соевым соусом.

При подаче рыбу выложите вместе с луковой смесью на блюдо.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 35 минут

== Дорадо паровая по-китайски ==
[[Image:Riba4.jpg|250px|thumb|right|Дорадо паровая по-китайски]]
*дорадо 2 шт. (по 500 г)

''Для маринада'': 
*соус соевый 2 cт. ложки 
*имбирь молотый 1 cт. ложка 
*чеснок рубленый 1 cт. ложка 
*зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка 
*эстрагон сушеный 1 ч. ложка 
*тимьян молотый 
*перец черный молотый

Дорадо очистите, посолите и поперчите. Смажьте рыбу пряностями и чесноком, полейте соевым соусом и выдержите час на холоде. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Каждую тушку рыбы заверните в фольгу и варите на пару 35 минут.

Подавайте рыбу в фольге.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''': 350

'''Время приготовления''': 40 минут + маринование

== Форель паровая ==
[[Image:Riba19.jpg|250px|thumb|right|Форель паровая]]
*филе форели (судака, хека) 800 г 
*кресс-салат 100 г 
*зелень петрушки 20 г 
*лимон 1/2 шт. 
*лук репчатый 1 головка 
*перец белый молотый

Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем.

Кресс-салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варите на пару до готовности.

При подаче рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 25 минут

== Лосось, жаренный на решетке ==
[[Image:Riba20.jpg|250px|thumb|right|Лосось, жаренный на решетке]]
*филе лосося (хека, трески, морского окуня) 900 г

''Для маринада'': 
*мед 100 г 
*соус соевый 70 г 
*сок 1 лимона 
*масло растительное 1 cт. ложка 
*перец красный толченый 1/4 ч. ложки 
*перец черный толченый 1/4 ч. ложки

Филе лосося нарежьте порционными кусками. Для маринада мед смешайте с соевым соусом, лимонным соком, перцем и растительным маслом. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Рыбу полейте приготовленной смесью, накройте пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.

Рыбу уложите на гриль кожей вниз и жарьте до готовности.

При подаче оформите зеленью и ломтиками лимона.

'''Количество порций''': 4-6

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 35 минут + охлаждение

== Рыба-гриль с фенхелем ==

*рыба среднего размера (морской окунь, судак, скумбрия) 4 шт. 
*фенхель 100 г 
*сок лимонный 2 ст. ложки 
*масло оливковое 2 ст. ложки

Кожу рыбы слегка надрежьте острым ножом.

Листья и стебли фенхеля измельчите. Положите рыбу на вдвое сложенную фольгу и наполните каждую 2 столовыми ложками рубленой зелени фенхеля. Оставшийся фенхель положите между рыбами. Сбрызните их маслом и лимонным соком.

Жарьте 20-30 минут на открытом огне или на гриле, один раз перевернув. Периодически поливайте маслом и лимонным соком.

Подавайте жареную рыбу с фенхелем и дольками лимона.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 40 минут

== Семга маринованная на гриле ==
[[Image:Riba5.jpg|250px|thumb|right|Семга маринованная на гриле]]
*филе семги с кожей 800 г

''Для маринада'': 
*масло растительное 100 г
*сок и цедра 1 лайма 
*корень имбиря тертый 2 ч. ложки 
*зелень тимьяна 2 веточки

Ингредиенты маринада соедините и взбейте. 

Рыбу нарежьте кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут.

Кусочки рыбы обжарьте на гриле до золотистой корочки.

По желанию посыпьте рыбу солью, перцем или другими приправами. Подавайте с салатом из свежих овощей.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''':350

'''Время приготовления''': 35 минут +маринование

== Лосось с лаймовым соусом ==
[[Image:Riba21.jpg|250px|thumb|right|Лосось с лаймовым соусом]]
*филе лосося (форели, кефали) 500 г
*масло оливковое 2 ст. ложки

''Для соуса'': 
*сметана 1 стакан 
*лук зеленый рубленый 4 ст. ложки 
*зелень эстрагона рубленая 2 ст. ложки 
*лайм 1 шт. 
*соус табаско 1 капля 
*перец черный молотый

Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле.

Лайм нарежьте ломтиками.

Для соуса соедините сметану с луком, зеленью, добавьте лайм, соус табаско и перемешайте.

При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте соусом и оформите ломтиками лайма.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 35 минут

== Семга в фольге на гриле ==
[[Image:Riba6.jpg|250px|thumb|right|Семга в фольге на гриле]]
*семга (горбуша, скумбрия) 600 г 
*лук репчатый 1    головка 
*чеснок 1 зубчик 
*кинза 4 веточки 
*сок лимонный 2    ст. ложки 
*зелень петрушки 2 пучка
*масло оливковое 5 ст. ложек 
*паприка молотая 1/2 ч. ложки 
*тмин 1/2 ч. ложки 
*перец черный молотый

Рыбу нарежьте порционными кусками. Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, добавьте масло, соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.

Из фольги вырежьте квадраты. Куски рыбы смажьте пряной смесью, заверните в фольгу и жарьте на гриле до готовности. Подавайте рыбу в фольге.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 40 минут

== Лосось на решетке с соусом ==

*филе лосося 1,2 кг
*масло растительное 3 cт. ложки
*сок 2 лимонов
*перец черный молотый
*соль

''Для соуса'': 
*помидоры 3 шт. 
*лук репчатый 1 головка 
*кинза 1 пучок 
*перец чили 4 шт. 
*чеснок 1 зубчик 
*масло кукурузное 1 cт. ложка 
*сок 1 лимона 
*перец черный молотый

Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и смажьте маслом.

Рыбу выложите на решетку, сбрызните лимонным соком, накройте фольгой и обжарьте.

Для соуса помидоры ошпарьте, очистив от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Лук, кинзу и перец чили мелко порубите. Подготовленные ингредиенты соедините с измельченным чесноком, кукурузным маслом и лимонным соком, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте рыбу с приготовленным соусом.

'''Количество порций''': 6

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 30 минут

== Тунец-барбекю с луком ==
[[Image:Riba7.jpg|250px|thumb|right|Тунец-барбекю с луком]]
*филе тунца (трески, макруруса) 700 г

''Для маринада'': 
*лук репчатый 4 головки 
*вино красное сухое 2 стакана 
*сахар 2 cт. ложки 
*перец черный молотый

Филе посыпьте мелко рубленным луком, полейте смесью вина, соли, сахара, перца и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Подготовленного тунца жарьте на решетке 8-ю минут, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Подавайте, оформив зеленью.

Можете гарнировать свежими овощами.

'''Количество порций''': 6

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 20 минут + маринование

== Шашлык с палтусом ==
[[Image:Riba8.jpg|250px|thumb|right|Шашлык с палтусом]]
*филе палтуса 500 г 
*перец сладкий 2 шт. 
*цуккини 1 шт.

''Для маринада'':
*сок лайма 2 cт. ложки
*мускатный орех молотый
*перец черный молотый

Палтуса и сладкий перец нарежьте кусочками, цуккини — ломтиками. Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и оставьте на полчаса.

Шашлык жарьте на гриле до образования золотистой корочки.

При подаче шашлык выложите на блюдо. Отдельно подайте гарнир.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''':350

'''Время приготовления''': 20 минут +маринование

== Шашлык из осетрины ==
[[Image:Riba9.jpg|250px|thumb|right|Шашлык из осетрины]]
*осетрина 1 кг 
*лук репчатый 3-4 головки 
*лимон 1 шт. 
*перец черный молотый

Осетрину ошпарьте, промойте и нарежьте кусочками по 30-40 г. Рыбу посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте в холодильник на 40 минут.

Кусочки рыбы выньте из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте на углях.

При подаче гарнируйте шашлык кольцами лука, зеленью, ломтиками лимона и маслинами.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 350

'''Время приготовления''': 30 минут + маринование

== Шашлык-ассорти из рыбы ==
[[Image:Riba10.jpg|250px|thumb|right|Шашлык-ассорти из рыбы]]
*филе окуня 500 г 
*филе ставриды 500 г 
*филе трески 500 г 
*перец черный молотый

''Для маринада'': 
*зелень петрушки 3 пучка
*аджика 1 cт. ложка 
*сок 2 лимонов

Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Маринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте над углями, периодически переворачивая. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

'''Количество порций''': 10

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 25 минут + маринование

== Лосось с фенхельным соусом ==

*лосось (хек, судак) 600 г

''Для соуса'': 
*фенхель 2 головки 
*лук зеленый рубленый 1    cт. ложка 
*зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка 
*мука пшеничная 2    ч. ложки
*молоко 1/2 стакана 
*масло растительное 1    cт. ложка 
*кунжут жареный 2    ст. ложки 
*семена фенхеля молотые 1 щепотка 
*перец черный молотый

Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле.

Фенхель нарежьте кусочками, положите в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут. Вареный фенхель откиньте на дуршлаг. Отвар сохраните.

Фенхель соедините с зеленым луком, зеленью петрушки и 100 г фенхельного отвара, измельчите в блендере в пюре. Муку подсушите на сухой сковороде, разведите молоком, добавьте пюре, семена фенхеля, посолите, поперчите и варите соус до загустения.

При подаче лосося выложите на блюдо, посыпьте семенами кунжута. Гарнируйте овощами. Фенхельный соус подайте отдельно.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 35 минут

== Горбуша с лимонным соусом ==
[[Image:Riba11.jpg|250px|thumb|right|Горбуша с лимонным соусом]]
*филе горбуши 1,5 кг

''Для соуса'': 
*лимоны 2 шт. 
*апельсин 1 шт. 
*мед 2 cт. ложки 
*масло растительное 1/2 стакана 
*крахмал картофельный 1 cт. ложка

''Для кляра'': 
*яичные белки 2 шт. 
*водка 2 cт. ложки

Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите.

Для соуса-маринада с лимонов и апельсина снимите цедру, отожмите сок.

В сок положите измельченную цедру, мед, растительное масло. Горбушу положите в маринад и оставьте на 5-6 часов.

Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки горбуши обмакните в кляр и обжарьте.

В маринад добавьте крахмал и проварите. Подавайте горбушу вместе с гарниром, оформив зеленью. Подлейте соус-маринад.

'''Количество порций''': 8

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 30 минут + маринование

== Рыба с кокосом ==
[[Image:Riba22.jpg|250px|thumb|right|Рыба с кокосом]]
*филе морской рыбы (морской окунь, треска) 800 г 
*мякоть кокоса 175 г 
*сливки 1 стакан 
*молоко 2 стакана 
*сок лимонный 2 ст. ложки 
*перец белый молотый

Мякоть кокоса натрите на терке, смешайте со сливками и молоком, варите ю минут.

Филе рыбы сбрызните лимонным соком, натрите солью и перцем.

Рыбу уложите в форму, смазанную маслом, на нее — кокосовую массу, запекайте 30-40 минут при 190 °С. Подавайте рыбу в форме.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 350

'''Время приготовления''': 50 минут

== Рыба, запеченная в фольге ==
[[Image:Riba12.jpg|250px|thumb|right|Рыба, запеченная в фольге]]
*рыба (морской язык, треска, белый амур, скумбрия) 4 шт. 
*яйца вареные 4 шт. 
*лук зеленый 1 пучок 
*имбирь молотый 1 ч. ложка 
*перец белый молотый

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, промойте.

Лук мелко нарежьте, смешайте с рублеными яйцами, добавьте соль, перец и имбирь.

Брюшки рыбы наполните начинкой, посолите, поперчите и заверните каждую рыбу в фольгу. Запекайте 40 минут при 250 °С.

Подавайте рыбу в фольге. Гарнируйте печеным картофелем и помидорами.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 50 минут

== Лосось, запеченный в фольге ==
[[Image:Riba13.jpg|250px|thumb|right|Лосось, запеченный в фольге]]
*лосось 800 г 
*лук репчатый 2 головки 
*лимон 2 шт. 
*масло оливковое 1 cт. ложка 
*базилик сушеный 1/2 ч. ложки 
*шалфей сушеный 1/4 ч. ложки 
*перец черный молотый

Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками.

Подготовленное филе выложите на фольгу, обложите кружочками лимона и кольцами лука, посыпьте зеленью, закройте свободными краями фольги и запекайте 35-40 минут при 200 °С.

Подавайте лосося в фольге.

'''Количество порций''': 4.

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 45 минут

== Горбуша с хреном ==
[[Image:Riba14.jpg|250px|thumb|right|Горбуша с хреном]]
*горбуша (морской окунь, треска, судак, камбала) 700 г 
*хлеб из муки грубого помола черствый 1    ломтик
*корень хрена тертый 4 cт. ложки 
*сок лимонный 2    ст. ложки 
*перец белый молотый

Горбушу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.

Хлеб измельчите в крошку, смешайте с хреном и лимонным соком.

Горбушу выложите на противень, смазанный маслом, на поверхности рыбы распределите хлебную смесь и запекайте 20—30 минут при 220 °С.

При подаче горбушу выложите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте гарнир.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 35 минут

== Тунец с горчичным соусом ==
[[Image:Riba15.jpg|250px|thumb|right|Тунец с горчичным соусом]]
*филе тунца 700 г 
*мелисса сушеная 1    cт. ложка

''Для маринада'': 
*горчица 6 cт. ложек 
*соус соевый 2    cт. ложки 
*сок лимонный 2 ст. ложки

Для маринада смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Филе нарежьте порционными кусками, полейте половиной маринада и оставьте на 15 минут на холоде.

Маринованное филе положите на фольгу, посыпьте мелиссой, края фольги заверните и запекайте 20 минут при 230 °С.

При подаче филе выложите на блюдо, гарнируйте салатом и оформите зеленью. Отдельно подайте оставшийся соус.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''':350

'''Время приготовления''': 25 минут +маринование

== Кальмары с базиликом ==
[[Image:Moreprodykt2.jpg|250px|thumb|right|Кальмары с базиликом]]
*кальмары 300 г 
*базилик 1 пучок 
*помидор 1 шт. 
*масло растительное 20 г
*перец черный молотый

Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезанный базилик, перемешайте.

При подаче оформите помидором, нарезанным ломтиками.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''':350

'''Время приготовления''': 30 минут

У базилика зеленые или темно-фиолетовые листья и стебли с резким, напоминающим аромат гвоздики запахом. В процессе сушки базилик теряет большую часть аромата, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из свежих овощей, мясным и рыбным блюдам.

== Морские гребешки по-итальянски ==
[[Image:Moreprodykt3.jpg|250px|thumb|right|Морские гребешки по-итальянски]]
*морские гребешки 500 г
*морковь 2 шт. 
*корень петрушки 1 шт.
*гвоздика 2 бутона 
*лавровый лист 1 шт. 
*перец черный горошком 2 шт.

Морских гребешков нарежьте кусочками, морковь и петрушку — ломтиками, подпеките.

Гребешков отварите в подсоленной воде, добавив подпеченные овощи, перец, гвоздику и лавровый лист. Охладите.

При подаче оформите блюдо дольками апельсина, лимона и зеленью.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''':350

'''Время приготовления''': 30 минут

== Креветки под маринадом ==

*креветки очищенные 500 г

''Для маринада'': 
*чеснок 2 зубчика 
*сок лимонный 2 ст. ложки 
*цедра лимона тертая 1/2 ч. ложки
*лук зеленый рубленый 2 ст. ложки 
*перец чили рубленый 1    ч. ложка 
*зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки 
*масло оливковое 2    ст. ложки 
*сахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый

Для маринада рубленый чеснок смешайте с лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, зеленым луком, перцем чили и зеленью петрушки, посолите, поперчите, добавьте сахар. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Креветок варите 2 минуты, затем охладите, залейте маринадом и выдержите 3~4 часа в холодильнике.

Подавайте креветок, выложив на листья зеленого салата и оформив ломтиками манго или лайма.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 30 минут + маринование

== Креветки со сладким перцем ==
[[Image:Moreprodykt4.jpg|250px|thumb|right|Креветки со сладким перцем]]
*креветки очищенные 500 г
*лук репчатый 1 головка
*перец сладкий 1 шт. 
*чеснок 3 зубчика 
*орегано сушеный молотый 1 ч. ложка 
*зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка 
*масло оливковое 3 ст. ложки 
*перец черный молотый

Чеснок порубите, смешайте с орегано и 1 столовой ложкой масла.

Креветок залейте чесночной смесью и охлаждайте 1 час.

Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец нашинкуйте, выложите овощи в форму, смазанную маслом. Сверху уложите креветок, полейте маринадом, посолите и поперчите, накройте фольгой и варите на пару 15 минут.

При подаче выложите креветок вместе с овощами на блюдо, полейте оставшимся оливковым маслом и оформите зеленью.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 350

'''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение

== Раковые шейки в томатном соусе ==
[[Image:Moreprodykt5.jpg|250px|thumb|right|Раковые шейки в томатном соусе]]
*раки 10 шт. 
*лук репчатый 1 головка 
*корень петрушки 1 шт.
*шампиньоны 100 г 
*соус томатный 75 г 
*лавровый лист 1 шт.

Раков сварите в подсоленной воде вместе с луком, корнем петрушки и лавровым листом.

Шейки, отделив от панцирей, выложите горкой в центр блюда, сверху уложите припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Утолщенные части клешней выложите вокруг раковых шеек и полейте томатным соусом.

При подаче оформите зеленью.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 20 минут

== Лангусты с лимоном ==
[[Image:Moreprodykt6.jpg|250px|thumb|right|Лангусты с лимоном]]
*лангусты 2 шт. (450-500 г)
*масло оливковое 100 г 
*розмарин 4 г 
*шалфей 4 г 
*базилик 4 г 
*семена фенхеля 4 г 
*лавровый лист 2 шт. 
*чеснок 1 зубчик

Лангустов выдержите в холодильнике 2    часа, затем варите в подсоленной воде 3    минуты на сильном огне, после чего остудите.

Измельченные розмарин, шалфей и базилик, истолченные семена фенхеля, чеснок и лавровый лист перемешайте с оливковым маслом, прогрейте, настаивайте 1 час, затем процедите через мелкое сито, остаток тщательно отожмите. Лангустов разрежьте вдоль, уложите на противень, полейте частью приготовленного ароматизированного масла. Когда оно впитается, полейте лангустов оставшимся маслом и слегка посолите. Запекайте в духовке 4 минуты. Лангустов разрежьте на 4 части. Подавайте с лимоном, маслинами и сливками.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 55 минут + настаивание

== Креветки с карри ==
[[Image:Moreprodykt9.jpg|250px|thumb|right|Креветки с карри]]
*креветки очищенные 500 г
*кабачки 300 г 
*яблоко 1/2 шт. 
*перец сладкий красный 1/2 шт. 
*масло оливковое 2 ст. ложки 
*чеснок рубленый 1 ст. ложка 
*сок 1/2 лимона 
*порошок карри 1-2 ч. ложки 
*паприка молотая 
*перец кайенский молотый

Кабачки, яблоко и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.

Чеснок обжаривайте несколько минут на масле на слабом огне, затем добавьте кабачки, яблоко, сладкий перец, посыпьте карри, жарьте, постоянно помешивая, до размягчения.

Положите креветок и быстро обжарьте все вместе. Добавьте паприку, кайенский перец и лимонный сок, прогрейте.

При подаче оформите зеленью.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 355-450

'''Время приготовления''': 25 минут

== Кальмары ==

Кальмары содержат 13-22% полноценного легкоусвояемого белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Жира в кальмарах не более 1-1,5%. При этом в щупальцах белков несколько больше, а жиров, напротив, меньше, чем в мантии. Для аминокислотного состава белков кальмаров характерно высокое содержание аминокислот ВСАА — лизина, изолейцина и валина. Кальмары отличаются высоким содержанием витаминов группы В и минеральных веществ. Кроме того, по содержанию фосфора и магния кальмары превосходят многие виды рыб.

=== Шашлык из кальмаров ===
[[Image:Moreprodykt7.jpg|250px|thumb|right|Шашлык из кальмаров]]
*кальмары 500 г
*лайм 1 шт.
*лук зеленый 1 пучок

''Для маринада'': 
*перец чили измельченный 2    ч. ложки
*мята или кинза рубленая 2 ст. ложки 
*сахар 1 ст. ложка 
*уксус винный 3    ст. ложки
*масло растительное 1 ст. ложка

Кальмаров нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Масло смешайте с чили, мятой, сахаром и уксусом. Кальмаров залейте приготовленным маринадом и оставьте на холоде на 1,5 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Маринованных кальмаров нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3-4 минуты, постоянно переворачивая. Подавайте кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подайте прогретый маринад.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''': 350

'''Время приготовления''': 15 минут + маринование

== Шашлык из креветок ==
[[Image:Moreprodykt8.jpg|250px|thumb|right|Шашлык из креветок]]
*креветки королевские очищенные 500 г 
*сок лимонный 2 ст. ложки

''Для соуса'': 
*помидоры 2 шт. 
*лук репчатый 1    головка 
*масло оливковое 2    ст. ложки 
*чеснок 1/2 ст. ложки 
*горчица 1 cт. ложка 
*мята измельченная (свежая или сушеная) 2 ст. ложки

Креветок сбрызните лимонным соком и оставьте на холоде на 15-30 минут. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Для соуса помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите. Лук порубите, слегка обжарьте на масле, добавьте измельченные помидоры, чеснок, горчицу и мяту. Подготовленных креветок нанижите на шпажки и обжарьте на гриле до образования румяной корочки.

При подаче шашлык выложите на блюдо. Гарнируйте ломтиками лимона и зеленью. Соус подайте отдельно.

'''Количество порций''': 4

'''Калорийность''':350

'''Время приготовления''': 20 минут + маринование

== Креветки с лимоном ==

*креветки очищенные 300 г
*масло растительное 6 ст. ложек 
*чеснок 5 зубчиков 
*лимоны 4 шт. 
*хлеб пшеничный 8 ломтиков 
*базилик рубленый 1 ст. 
*ложка перец черный молотый

Чеснок мелко порубите, залейте маслом и оставьте на 3 часа. Креветок полейте соком 1 лимона и маринуйте час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Оставшиеся лимоны нарежьте дольками. На каждый шампур нанижите по з дольки лимона и креветок.

От чесночной смеси отцедите 1/2 масла. Оставшимся маслом с чесноком полейте ломтики хлеба и запекайте их ю минут при 200-220 °С. Отцеженное масло разогрейте и обжаривайте на нем креветок 4-6 минут. Посолите, поперчите, посыпьте базиликом. Подавайте шашлык с жареным хлебом, оформив ломтиками лимона и зеленью.

'''Количество порций''': 2

'''Калорийность''': 350

'''Время приготовления''': 30 минут + маринование

== Мусс из морских гребешков ==
[[Image:350diet.gif‎|right|link=http://sportwiki.to/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 15 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции:'''

*8 морских гребешков;
*2 яйца;
*200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль и перец.

Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, приправить солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.<br>
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом.

== Тартар из креветок == 

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 0 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*250 г отваренных очищенных розовых креветок;
*5 веточек свежего укропа;
*четверть чайной ложки паприки;
*6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.

Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. Приправить паприкой, перемешать еще раз. Приправить перцем.

== Пирог с креветками ==

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 30 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*300 г очищенных вареных розовых креветок;
*4 яйца;
*500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль, перец.

Приправить яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.

== Паштет из морепродуктов == 

'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 30 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
*2 столовые ложки пшеничных отрубей;
*2 столовые ложки овсяных отрубей;
*3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 яйца;
*соль, перец, специи.

Смешать блендером все '''Ингредиенты''' до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).

== Заливное из рыбы == 

'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 9 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*3 кусочка филе белой рыбы;
*250 мл воды;
*1 чашка постного бульона (150 мл);
*2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
*лимонный сок;
*соль и перец.

На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.

== Скат с зеленью == 

'''Время подготовки:''' 25 минут.

'''Время приготовления:''' 5-7 минут с момента закипания.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*1 крыло ската;
*полстакана винного уксуса (70 мл);
*2 стакана воды;
*1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
*соль, перец.

'''Ингредиенты для соуса:'''

*1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
*1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
*соль, перец.

Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.<br>
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.

== Скат в белом соусе == 

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 10 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*2 крыла ската;
*100 г обезжиренного творога (0 %);
*30 г каперсов;
*3 лавровых листа;
*2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
*1 луковица-шалот;
*соль и перец.

Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.

== Рыбные котлеты ==

'''Время подготовки:''' 10 минут. 

'''Время приготовления:''' 20 минут.

'''Ингредиенты на 6 порций:'''

*1 кг трески;
*200 г крабовых палочек или крабового мяса;
*1 средняя луковица;
*1 яйцо;
*100 мл обезжиренного молока;
*овсяные и пшеничные отруби для панировки;
*соль, перец.

Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.<br>
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.<br>
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.

== Треска с травами == 

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 15 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции:'''

*600 г филе трески;
*1 луковица-шалот;
*1 луковица;
*пучок свежей зелени;
*1 лимон;
*4 маленьких острых перца;
*соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Приправить солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.

== Треска в горчичном соусе ==

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 10 минут.

'''Ингредиенты на 1 порцию:'''

*1 филе трески большого размера;
*1 обезжиренный йогурт (0 %);
*2 столовые ложки каперсов;
*1 пучок петрушки;
*1 столовая ложка горчицы;
*лимонный сок;
*соль и перец.

Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.

== Треска с луком-шалотом в горчице ==

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 15 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*400 г филе трески;
*50 г обезжиренного творога (0 %);
*4 луковицы-шалот;
*1 столовая ложка горчицы;
*1 столовая ложка воды;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*соль и перец.

разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.

== Крем из тунца == 

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 25 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*200 г тунца в собственном соку;
*0,5 л воды;
*1 луковица;
*3 столовые ложки томатной пасты;
*1 зубчик чеснока;
*соль.

Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.

== Ассорти из тунца == 

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 0 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*480 г тунца в собственном соку;
*1 столовая ложка петрушки;
*1 столовая ложка измельченных каперсов;
*треть чайной ложки порошка карри;
*40 г мелко нарезанного лука;
*несколько капель табаско.

Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.

== Паштет из тунца == 

'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 45-50 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*2 банки тунца в собственном соку;
*2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*2 яйца;
*несколько каперсов;
*соль, перец.

Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).

== Тартар из тунца == 

'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 0 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*1 кг тунца;
*1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 зубчик чеснока;
*1 лайм;
*5 см корня [[Имбирь лекарственный|имбиря]];
*пучок зеленого лука;
*1 чайная ложка вазелинового масла;
*соль и перец.

Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Приправить солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.

== Тартар из тунца и морского леща == 

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 0 минут.

'''Ингредиенты на 6 порций:'''

*400 г тунца;
*400 г морского леща (дорады);
*1 луковица-шалот;
*6 веточек свежего укропа;
*6 чайных ложек лососевой икры;
*1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
*1 лайм;
*соль, розовый перец, обычный перец.

Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.

== Изысканная дорада == 

'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 10 минут.

'''Ингредиенты на 1 порцию:'''

*150 г морского леща (дорада);
*150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*щепотка шафрана;
*соль и перец.

Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Приправить его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.

== Дорада с луковым конфитюром == 

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 15 минут.

'''Ингредиенты на 1 порцию:'''

*2 дорады (морской лещ);
*1 большая луковица;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*соль, перец.

Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.

== Копченый лосось с творожком == 

'''Время подготовки:''' 5 минут.

'''Время приготовления:''' 40 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*4 кусочка копченого лосося;
*300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
*1 небольшая баночка лососевой икры;
*соль и перец.

Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.<br>
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.

== Котлеты из лосося в горчичном соусе ==

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 15 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции:'''

*4 филе лосося (около 200 г);
*6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 луковицы-шалот;
*укроп;
*1 столовая ложка горчицы;
*соль, перец.

Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).<br>
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.

== Морской окунь на пару с мятой и корицей ==

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 10 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции:'''

*4 филе окуня с кожей;
*половина чайной ложки молотой корицы;
*половина лимона;
*2 палочки корицы;
*3 веточки свежей мяты.

В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.	

== Тартар из морского окуня с лаймом ==

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 0 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*400 г морского окуня;
*2 луковицы-шалот;
*125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
*половина лимона;
*4 лайма;
*соль и перец.

Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.

== Сайда с каперсами == 

'''Время подготовки:''' 25 минут.

'''Время приготовления:''' 10 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*4 филе сайды;
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 яичный желток;
*2 столовые ложки каперсов;
*1 столовая ложка петрушки;
*1 лавровый лист;
*1 столовая ложка зеленого лука;
*3 горошины перца;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*1 чашка воды;
*соль.

Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.

== Сайда по-индийски == 

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 7 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*300 г сайды;
*300 мл воды;
*1 кубик постного бульона;
*1 луковица среднего размера;
*1 яичный желток;
*половина чайной ложки порошка карри;
*щепотка шафрана;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*соль и перец.

Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.<br>
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут.
Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. Приправить солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.

== Путассу по-нормандски == 

'''Время подготовки:''' 20 минут. 

'''Время приготовления:''' 22 минуты.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*150 г неочищенных мидий;
*300 г филе путассу;
*4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
*1 чайная ложка измельченного чеснока;
*1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
*1 лавровый лист;
*несколько веточек свежего чабреца.

Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.<br>
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.<br>
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.

== Паштет из путассу == 

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 20 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*600 г путассу;
*2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*1 кубик постного бульона;
*базилик;
*эстрагон;
*кинза;
*1 яйцо;
*соль и перец.

Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.<br>
Приправить солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.

== Морской язык == 

'''Время подготовки:''' 10 минут.

'''Время приготовления:''' 2 минуты.

'''Ингредиенты на 1 порцию:'''

*200 г филе морского языка;
*1 помидор для соуса;
*1 зубчик чеснока;
*несколько каперсов;
*4 листочка базилика.

Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.

== Морской язык, маринованный в лимонном соке ==

'''Время подготовки:''' 20 минут.

'''Время приготовления:''' 10 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*4 филе морского языка;
*сок 2 лимонов;
*соль и перец.

Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.

== Ломтики сырой скумбрии ==

'''Время подготовки:''' 15 минут.

'''Время приготовления:''' 0 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*300 г скумбрии;
*несколько капель табаско;
*1 столовая ложка соевого соуса;
*1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
*1 столовая ложка лимонного сока;
*1 столовая ложка вазелинового масла;
*эстрагон;
*соль.

Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.

== Скумбрия по-бретонски == 

'''Время подготовки:''' 30 минут.

'''Время приготовления:''' 30 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции:'''

*6 скумбрий;
*3 луковицы-шалот;
*1 небольшой пучок петрушки;
*6 столовых ложек яблочного уксуса;
*2 столовые ложки зеленого лука.

Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.

== Паштет из скумбрии == 

'''Время подготовки:''' 20 минут.	

'''Время приготовления:''' 20 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции:'''

*1 кг скумбрии;
*1 кубик постного бульона;
*2 лимона;
*петрушка или зеленый лук;
*5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
*морская соль.

Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.<br>
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.